فرق عربیکا و روبوستا چیست؟
عربیکا عطر گلی و میوهای و اسیدیته روشنتر دارد و کافئینش کمتر است. روبوستا تلختر، سنگینتر و پرکافئینتر است و کرمای اسپرسو را غلیظ میکند. بیشتر قهوههای فروشگاهی ترکیبی از این دو هستند.
دمینوش · قهوه
فنجان همین‌جا می‌ماند
نوشیدنی یا دانه را از کنار فنجان انتخاب کنید. انیمیشن جابه‌جا نمی‌شود.
کاپوچینوگرم · Cappuccino · فنجان متوسط
- فوم شیرکلاه ضخیم۳۳٪
- شیرلایه میانی۳۳٪
- اسپرسوپایه تلخ۳۴٪
سه سهم نزدیک به هم: اسپرسو، شیر و فوم ضخیم. فوم باید براق و ریزبافت باشد نه کف صابونی. روی فوم گاهی پودر کاکائو می‌پاشند؛ جزو دستور پایه نیست.
- مزه
- متعادل، کف‌دار
- غلظت
- متوسط
- کی بنوشید
- فنجان کلاسیک عصر
- حجم
- فنجان متوسط
دم‌آوری و پرسش‌های رایج
پنج راه دم کردن
- جذوهقهوه ترک؛ پودر ریز و حرارت ملایم تا کف بیاید، نه بجوشد.
- اسپرسوسازفشار و شات کوتاه؛ پایه لاته، کاپوچینو و فلت وایت.
- موکاپاتروی گاز، غلیظ، جایی بین قهوه دمی و اسپرسو.
- فرنچ‌پرسغوطه‌وری و بدنه سنگین؛ با دانه‌های شکلاتی مثل برزیل جور است.
- V60چکه‌ای و عطر روشن؛ برای اتیوپی و کلمبیا بهتر از برشته خیلی تیره است.
لاته و کاپوچینو چه فرقی دارند؟
هر دو اسپرسو و شیر دارند. در لاته شیر بیشتر و فوم نازک است؛ در کاپوچینو اسپرسو، شیر و فوم تقریباً هم‌اندازه‌اند و کلاه کف ضخیم‌تر است.
اسیدیته قهوه یعنی چه؟
اسیدیته ترشی میوهای و زندهبودن فنجان است، نه اسید معده. عربیکای روشن اتیوپی اسیدیته بالا دارد و عربیکای برزیل یا روبوستا پایین. اگر فنجان ترش اذیتتان میکند، برشته متوسط و خاستگاه کماسید را انتخاب کنید.
برای قهوه ترک چه دانه‌ای مناسب است؟
آسیاب باید بسیار ریز باشد. دانه ممتاز معمولاً عربیکا یا ترکیب نرم حدود ۸۰ درصد عربیکا و ۲۰ درصد روبوستا با برشته متوسط به تیره است. هل را بهتر است موقع دم اضافه کنید نه داخل آسیاب.
اگر تازه می‌خواهم قهوه بخرم از کجا شروع کنم؟
برای فنجان روزانه شیرین و نرم، ترکیب اسپرسو یا عربیکای برزیل. برای عطر، عربیکای کلمبیا یا اتیوپی. برای جذوه، قهوه ترک ریزآسیاب. پایین همین صفحه قفسه خرید دمینوش است.
قفسه دمینوش
